旋片式真空泵在脫水蔬菜中的應(yīng)用可以發(fā)揮其真空冷凍干燥技術(shù)。冷凍干燥食品的發(fā)展可以加深豐富農(nóng)產(chǎn)品的附加值，通過出口賺取外匯。中國的脫水蔬菜產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的一半以上，并以每年20％以上的速度增長。但是，它的種類很少，而且范圍很窄。整個(gè)行業(yè)的發(fā)展仍處于較低水平，需要進(jìn)一步擴(kuò)大。與此同時(shí)，國際市場上大多數(shù)高檔脫水蔬菜都是采用真空制冷設(shè)備生產(chǎn)的。因此，借鑒國外經(jīng)驗(yàn)，將旋片式真空泵應(yīng)用于脫水蔬菜，取得了良好的效果。

脫水蔬菜，也稱為再水化蔬菜，是通過洗滌和干燥新鮮蔬菜并從蔬菜中除去大部分水而制成的干蔬菜。蔬菜原有的顏色和營養(yǎng)成分基本保持不變。它易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，可以有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)。只需將其浸入清水中即可恢復(fù)，并保留蔬菜原有的顏色，營養(yǎng)和風(fēng)味。與其他新鮮蔬菜相比，脫水蔬菜具有體積小，重量輕，入水后恢復(fù)，便于運(yùn)輸和消費(fèi)的特點(diǎn)。吃的時(shí)候，它不僅美味，新鮮，而且還保持其原有的營養(yǎng)價(jià)值。

真空冷凍干燥的脫水蔬菜是通過首先將蔬菜中的水冷凍成冰然后在高溫下升華成氣體而獲得的。蔬菜脫水干燥，脫水蔬菜不能通過微生物和酶通過水。長期保存的目的。當(dāng)你需要吃，只需再加水，蔬菜將恢復(fù)其原有的外觀，顏色，香味，味道，形狀。由于蔬菜在低溫和缺氧條件下干燥，蔬菜的原始營養(yǎng)成分幾乎沒有任何損害，因此它與新鮮蔬菜一樣營養(yǎng)。此外，高脫水率超過95％使這種食品的保質(zhì)期大大延長。在包裝良好的情況下，冷凍干燥的蔬菜可以在室溫下儲(chǔ)存5年以上，不含防腐劑，重量輕，便于運(yùn)輸。?

以下是凍干蔬菜，脫水蔬菜，速凍蔬菜和冷凍蔬菜的概念。

冷凍干燥的蔬菜：在快速冷凍新鮮蔬菜，肉類和水產(chǎn)品后，材料的水分通過冷凍干燥機(jī)在真空條件下從固體冰升華為氣體以使材料脫水。冷凍干燥的蔬菜不需要冷藏。它可以在室溫下長時(shí)間保存，加入時(shí)就像新鮮食物一樣。這對超市管理和家庭保護(hù)是有益的。它是發(fā)達(dá)國家中最高檔的綠色食品。

脫水蔬菜：通過人工加熱蔬菜中的大部分水制成的干燥蔬菜。吃的時(shí)候，它不僅味道鮮美，清新，而且還保持著原有的營養(yǎng)價(jià)值。此外，它比新鮮蔬菜小得多，重量輕，進(jìn)入水中時(shí)會(huì)恢復(fù)，便于運(yùn)輸和消費(fèi)。

速凍蔬菜：不同于冷凍蔬菜。速凍蔬菜汁含有大量水（通常為65％至97％），還含有可溶性物質(zhì)，如無機(jī)鹽，有機(jī)酸，糖和骨膠。當(dāng)蔬菜慢慢冷凍時(shí)，細(xì)胞液脫水，水形成大塊冰晶，嚴(yán)重破壞細(xì)胞壁;解凍后，汁液流失，肉質(zhì)松軟，脆性減弱，數(shù)量和質(zhì)量大大降低。在速凍蔬菜的情況下，由于植物細(xì)胞的脫水時(shí)間短，水可以在-5℃的低溫下快速通過最大冷凍結(jié)晶區(qū)。細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶，不會(huì)破壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持原有的顏色，香氣，味道，形狀和營養(yǎng)。

冷凍蔬菜：一種低溫儲(chǔ)存方法，其中水果和蔬菜中的水變成堅(jiān)固的冰晶結(jié)構(gòu)，稱為冷凍。冷凍水果和蔬菜的一般儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于零下18攝氏度，這可使水果和蔬菜保鮮數(shù)月或數(shù)年。

本文主要介紹旋片式真空泵在脫水蔬菜中的應(yīng)用效果。我相信，未來使用真空設(shè)備生產(chǎn)高檔脫水蔬菜是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的不錯(cuò)選擇。相關(guān)食品加工機(jī)械企業(yè)也應(yīng)抓住市場機(jī)遇，幫助中國脫水。蔬菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。