真空包裝是延長食品保質(zhì)期的另一種方法。這里,產(chǎn)品被放置在一個密封的包裝中,利用真空泵的抽吸能力將空氣吸出,并且包裝被密封。通過去除產(chǎn)品周圍的空氣,包裝中的氧氣水平降低,阻礙了吸氧微生物的生長和破壞產(chǎn)品的能力。缺氧也減少了氧化引起的腐敗,例如,蘋果和香蕉的褐變。
然而,一定量的氧氣將會保留,因為不可能產(chǎn)生完全的真空。在正常大氣壓力下,空氣中含有約21%的氧氣-1000毫巴。當(dāng)真空包裝過程中抽出空氣時,包裝中的壓力會降低。
例如,如果壓力下降到100毫巴,將保留相當(dāng)于約2.1%的氧氣;如果降低到10毫巴,仍有0.21%的氧氣儲存。
真空包裝比氣調(diào)包裝更有效嗎?真空泵廠家的工程師們認(rèn)為,在大多數(shù)情況下,這是一個“馬戲”——它取決于包裝的產(chǎn)品。
真空包裝絕對是一個比真空包裝更普遍的過程。真空包裝本質(zhì)上是一種“一刀切”的技術(shù)——它完全依賴于去除空氣。另一方面,MAP可以適應(yīng)特定的食物?;旌衔镏惺褂貌煌臍怏w和不同比例的氣體,因此特定產(chǎn)品的保質(zhì)期最長,并保持產(chǎn)品的質(zhì)量和外觀。
例如,對于包裝好的海產(chǎn)食品,二氧化碳和氧氣在改良空氣中的比例可能因魚的種類而異:與蝦等相比,油性魚受益于不同的空氣。例如,紅肉的氣體混合物不同于面包的氣體混合物
與真空包裝相比,產(chǎn)品展示是最受歡迎的領(lǐng)域之一。在真空包裝中,當(dāng)包裝中的壓力降低時,包裝材料收縮并緊緊地圍繞產(chǎn)品形成。對于一些產(chǎn)品,如鮮肉,這將扭曲產(chǎn)品的外觀。其他產(chǎn)品,如碎奶酪,不適合真空包裝,因為包裝材料對產(chǎn)品的壓力會導(dǎo)致產(chǎn)品變形并失去重要特性。
這兩種方法的區(qū)別在于水環(huán)真空泵公司的工程師可以很容易地控制包裝過程的質(zhì)量。在氣調(diào)包裝中,空氣從包裝中排出,并用氣體混合物代替,以便在包裝過程中可以連續(xù)監(jiān)測包裝中的氣體含量。一旦包裝被密封,可以檢測到任何經(jīng)修改的大氣泄漏,以確保密封的完整性。對于真空包裝,由于包裝中沒有氣體,泄漏測試通常通過人工檢查進(jìn)行,從而使質(zhì)量控制變得不那么簡單。