旋片式真空泵在果蔬真空預冷中的應用。真空預冷是指在正常大氣壓（101.325 kPa）下，水在100°C蒸發(fā)。如果大氣壓為610 Pa，水在0°C蒸發(fā)，水的沸點隨環(huán)境大氣壓降低降低。沸騰是一種快速蒸發(fā)，可以快速吸收熱量。將新鮮水果和蔬菜放入密閉容器中，快速提取空氣和水蒸氣。隨著壓力持續(xù)下降，水果和蔬菜將通過連續(xù)快速蒸發(fā)水來冷卻。用于真空預冷水果和蔬菜的旋片式真空泵是冷卻處理設備，而不是制冷設備。其目的是讓水果和蔬菜快速冷卻到設定溫度，然后從設備中取出物品，或將它們放在空氣中，或直接運輸，或將它們放入冷藏室。由于水果和蔬菜處于休眠狀態(tài)，其活力的恢復需要一個時間過程，這是保存期。

為什么選擇旋片式真空泵來真空預冷水果和蔬菜？

旋片式真空泵是真空技術中最基本的真空采集裝置之一。這是一種油封式機械真空泵，抽速大，體積小，極限真空度高，工作噪音低。在這種真空泵中，油起著重要作用，它具有密封，潤滑和冷卻三種功能。通過使用旋片式真空泵可以完全實現水果和蔬菜預冷卻（≤660Pa）所需的真空度。然而，如上所述，真空冷卻的原理是在水蒸發(fā)期間使用吸熱來引起自冷卻。因此，在冷卻過程中產生水蒸氣。如果水蒸氣直接進入旋片式泵，則會導致泵油乳化，這不僅會影響泵的性能，還會對泵體本身造成損壞。解決方案是在泵前添加一個集水器，將水蒸氣冷凝成水并排出。為此，必須重新配置制冷系統，以便已經除去水分的空氣通過真空泵排出。

用于真空預冷卻水果和蔬菜的旋片式真空泵通常根據上述原理設計?；静考钦婵障?，集水器，制冷機組和旋片式真空泵。

真空冷卻的基本原理

真空冷卻中的水分損失一般在3％左右，不會使水果和蔬菜變得柔軟和新鮮。由于水果和蔬菜組織內外的壓力差異，組織中的有害氣體和熱量也被提取，這可以延遲水果和蔬菜的更年期呼吸的高峰。因此，在真空冷卻的情況下，冷卻同時從組織的內部到外部進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所特有的，并且任何其他冷卻方法從外部緩慢地“滲透”冷卻表面到組織內部，因此保存時間長。

旋片式真空泵真空冷卻與其他冷卻相比具有以下特點：

1，保存時間長，無需進入冷庫即可直接運輸，無需絕緣卡車即可進行中短距離運輸;

2.冷卻時間極快，一般只需20分鐘，任何帶通氣孔的包裝都可以使用;

3.保持水果和蔬菜的最佳感官和品質（顏色，香氣，味道和營養(yǎng)）;

4.能抑制或殺死細菌和微生物;

5.具有“薄層干燥效果” - 水果和蔬菜表面的一些小損傷可以“愈合”愈合或不會繼續(xù)擴大;

6.對環(huán)境無污染;

7.運營成本低;

8.它可以延長保質期。真空預冷葉菜可以直接進口到高端超市而不需要冷藏。

旋片式真空泵在水果和蔬菜真空預冷中的應用可以冷卻田間紙箱包裝的新鮮蔬菜，以消除田間熱量。它比直接在冷庫中更快更均勻，特別是當內外冷卻均勻時，冷庫外冷。真空預處理后的蔬菜可延長7至10天。低溫冷鏈在保護消費者健康和提高人們生活質量方面發(fā)揮著巨大作用。